Risotto Alla Gallo
Zutatenliste
| 300 g | Arborio-Reis |
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Rindermarkknochen oder die doppelte Menge, je nach Größe |
| 30 g | Lardo gehackt weißer Speck aus Italien |
| 30 g | Butter |
| 1 l | frische Hühnerbouillon |
| 0,20 l | Herber Weißwein oder Champagner |
| 40 ml | Grappa oder Marc |
| 1 | Briefchen Safran oder entsprechendes Quantum an Safranfäden |
| 1 | lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 100 g | frische Steinpilze ODER |
| 30 g | getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht |
| 50 ml | Vollrahm |
| Schwarte von Speck ungeraeuchert | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Parmesan |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte
Anzahl Portionen.
In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze
zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (laengs geschnitten) darin
anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis
dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze
und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein abloeschen, Lorbeer und Nelken hineingeben
und wieder etwas einkochen.
Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen,
mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17
Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.
Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles
drei Minuten quellen lassen.
Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm
vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den
Risotto streuen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Risotto Alla Gallo
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.