Riesenchampignons in Sherrysud
Zutatenliste
| 8 | Riesenchampignons |
| 10 g | getr. Steinpilze |
| 300 ml | Geflügelbrühe |
| 100 ml | Sherry |
| grobes Meersalz, schwarzer Mühlenpfeffer | |
| 2 EL | Sherryessig |
| 3 | dicke Knoblauchzehen |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 50 g | Kalte Butterflöckchen |
| angerührte Stärke oder heller Saucenbinder |
Zubereitung
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Schritt 1
Pilze putzen, Stiele herausdrehen.
Steinpilze grob hacken und mit Geflügelbrühe sowie Sherry 5 bis 10 min köcheln. Salzen, pfeffern und leicht binden.
Knoblauch in eine Form pressen, Lorbeer zugeben, die Brühe angießen und die Champignons mit den Hüten nach unten hineinsetzen. Mit Sherryessig besprenkeln, mit Salz und Pfeffer übermahlen. Butterflöckchen auf die Hüte setzen.
Bei 220 Grad ca. 25 min auf unterster Schiene im vorgeheizten Ofen garen.
In der Form servieren. Etwas Sud in die Pilzköpfe gießen, den Rest mit Baguette auftunken.
Statt Sherry kann Marsala verwandt werden.
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