Reis-Mungobohnen-Eintopf mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer
Zutatenliste
| 6 EL | Usli Ghee oder |
| 6 EL | zerlassene Butter, vermischt mit etwas Öl |
| ½ Tasse | gelbe Mungobohnen (Moong Dal) |
| 1 Tasse | Langkornreis |
| 3,25 Tasse | Wasser |
| 1,50 TL | grobes Salz oder nach Belieben |
| 1,50 TL | Kreuzkümmelsamen |
| ½ TL | zerdrückte schwarze Pfefferkörner |
| 1 EL | gehackter frischer Ingwer |
| ½ EL | gehackte geröstete Cashewnüsse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ven Pongal ist die südindische Version von Kichdee, es wird aber im
Gegensatz dazu mit Cashewnüssen, zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern,
Kreuzkümmel und Ingwer gespickt. Kurz vor dem Servieren rührt man Usli
Ghee in den Brei, was die Gewürze mildert und dem Gericht ein sehr
zartes Aroma verleiht. Obwohl "Ven Pongal" heutzutage in vielen
gewöhnlichen Haushalten zubereitet wird, ist es im Grunde Prasadam,
eine göttliche Speise, die traditionsgemäß im Tempel zubereitet und
der Gottheit als Opfer dargebracht wird. Pongal bedeutet gekocht.
Einer jahrtausendealten Tradition gemäß wird Ende März / Anfang April
die Reisernte gefeiert, indem man frisch geernteten Reis kocht.
Sobald der Reis zum Kochen kommt, rufen alle Umstehenden im
Sprechchor pongal, pongal. Meine Mutter hat dieses Gericht oft
sonntags zum Brunch serviert, dazu reichte sie würzig-herbe Saucen.
1. 2 El Usli Ghee bei mittelstarker Hitze in einem 4-Liter-Topf heiß
werden lassen (ca. 2 Minuten). Mungobohnen hineingeben und unter
Rühren 2 Minuten braten. Reis zugeben und 30 Sekunden Weiterbraten. 3
Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Ständig
rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ganze leicht zugedeckt
10 Minuten kochen lassen. Umrühren, damit die Mischung gleichmäßig
gart. Topf fest zudecken, auf kleinste Flamme stellen und weitere 10
Minuten köcheln lassen. Hitze ausschalten.
3. Die restlichen 4 El Usli Ghee in einer kleinen Bratpfanne erhitzen.
Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben. Gewürze 5 Sekunden braten lassen,
dann das aromatisierte Usli Ghee zusammen mit den Gewürzen zur
Reis-Bohnen-Mischung geben. Vorsichtig verrühren. Reis vor dem
Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Cashewnüssen
bestreut servieren. Reichen Sie dazu Tomaten-Zwiebel-Sauce
**
Gepostet von: Dimitri Junker
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