Randenflans mit Meerrettichsauce
Zutatenliste
| 250 g | Gekochte Randen Rote Bete |
| 3 | Eier |
| 100 ml | Milch |
| 1 TL | Currypulver |
| 2 Msp. | Meersalz |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| 1 EL | Maiskeimoel |
| ½ EL | Pfeilwurzmehl o. Weizenmehl |
| 150 ml | Milch o. Sojamilch |
| 50 g | Meerrettich gerieben |
| 100 g | Rohe Randen rote Bete |
| 2 EL | Maiskeimoel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Randenflans: Randen schaelen und klein schneiden. Zusammen mit den
anderen Zutaten puerieren. Randenpueree in eingebutterte Foermchen
verteilen.
Eine Gratinform mit Tuecher auskleiden. Flanfoermchen hineinstellen,
bis 3/4 Hoehe mit heissem Wasser fuellen, bei 140 oC zirka 20 Minuten
im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkuehlen lassen (gut lauwarm).
Sauce: Maiskeimoel erhitzen. Das Mehl darin anziehen lassen. Mit der
Milch abloeschen, gut ruehren, auf kleinstem Feuer 10 bis 20 Minuten
koecheln lassen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor
dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht
mehr kochen.
Garnitur: die rohen Randen schaelen und in ungefaehr 1 cm grosse
quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Oel mischen und wuerzen; in
einem feuerfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten
duensten.
Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewaermten Tellern einen Spiegel
machen. Flanfoermchen kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einem
Messer den Rand loesen. Randenflans auf den Saucenspiegel stuerzen,
mit den geduensteten Randen und frischen Kraeuter garnieren.
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