Püree mit Pilzragout
Zutatenliste
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 400 g | Kleine Champignonköpfe |
| 100 g | Sellerieknolle |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Kapern |
| 3 EL | Portwein |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Msp. Koriander gemahlen |
| 1 | Msp. Kreuzkuemmelgemahlen |
| 50 g | Geriebener Cheddar |
| 100 ml | Milch knapp bemessen |
| 20 g | Butter o. Margarine |
| Muskatnuss gerieben |
Zubereitung
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Schritt 1
Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Koerper in der Schwanger-
schaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss. Koriander und Kreuzkuemmel
geben Wuerze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, groessere Koepfe halbieren. Sellerieknolle schaelen,
fein wuerfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin anduensten. Champignons
zugeben, kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz
roesten. Portwein angiessen. Mit Petersilie und Gewuerzen abschmecken.
Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse
druecken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen,
mit Salz und Muskat abschmecken.
(Pro Portion etwa 508 kcal)
Tip: Kartoffeln, die zu Pueree oder Gnocchi werden, sollten moeglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.
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