Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen
Zutatenliste
| 15 g | Steinpilze, getrocknet |
| 0,13 l | Wasser |
| 1 | Poularde (2 kg) |
| 2 TL | Kümmel |
| 2 TL | Salz |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben |
| 1 TL | Roenpaprika |
| 90 g | Paprikamark |
| 200 g | Creme fraiche |
| 250 g | Zwiebeln |
| 250 g | rote Paprikaschote |
| 150 g | Speck durchwachsen (Stück) |
| 1 Dose | Sauerkraut (770 g EW) |
| 150 g | Speck, durchwachsen (in dünnen Scheiben) |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die
Haelften unter fliessendem Wasser abspuelen, dann mit Kuechenkrepp
trockentupfen, die Haut abziehen, Fluegel und Hals abschneiden.
Kuemmel und Salz im Moerser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und
durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Haelfte
des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Moerser geben und
alles zu einer Paste verruehren. Die Poulardenhaelften aussen mit der
Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, die
Paprikaschote putzen, waschen und in Wuerfel schneiden, das Stueck
durchwachsenen Speck ebenfalls wuerfeln. Speck und Zwiebeln in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braeunen, Paprikawuerfel,
restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit
ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd
nehmen. Das Sauerkraut gut ausdruecken und auf dem Boden eines
Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darueberstreichen,
die Poulardenhaelften (mit der bestrichenen Seite anch oben)
darauflegen, die Speckscheiben ueber das Fleisch legen. Den
Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen
schieben. Den Topfinhalt zunaechst 45-50 Minuten garen, dann den
Deckel abnehmen und den Speck bei 250°C in 15 Minuten knusprig werden
lassen. Die Poulardenhaelften mit dem Sauerkraut auf einer
vorgewaermten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.
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