Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FüR DIE FüLLUNG
- FüR DIE PILZE
- FüR DIE SOßE
- QUELLE Ungarische Speisen früher und heute Gaswerke Budapest 1984 Erfasst von: Roland Pötschke www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de /~Pötschke/
Zubereitung
Die Leber wird kleingeschnitten und auf die glasig gedünstete Zwiebel
gegeben, gewürzt, Mehl daraufgestreut und Milch dazugegossen, verrührt und
aufgekocht. Die Masse wird durchpassiert und mit schaumig geschlagenem Ei
verrührt und etwas Kognak zugegeben.
Die gleichgroßen Pilzköpfe werden in Salzwasser, dem Zitronensaft zugesetzt
wurde, gekocht, danach abgetrocknet und mit der Leberfüllung je zwei
Pilzköpfe zusammengeklebt. Die gefüllten Pilze werden in Mehl, Ei und
Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl gebacken. Man serviert sie mit
brauner Soße.
Zur Soße werden die zerkleinerte Knochen das Suppengrün mit wenig
Bedünsteten Zwiebeln gebräunt. Man gibt Sellerie, Pilze (die Stiele),
die Knoblauchzehe, Salz, gemahlenen Pfeffer, Mehl, Tomatenpüree, Rotwein
und in Öl gebräunten Zucker hinzu und kocht es auf kleiner Flamme. Es wird
durch ein Sieb gegossen und nochmals aufgekocht.