Petersilienrahmsuppe
Zutatenliste
| 1 gr. | Kartoffel |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Zwiebel |
| 40 g | Butter |
| ¾ l | Gemüsebrühe |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 5 EL | Milch |
| ¼ TL | Senf, mittelscharf |
| Salz | |
| 2 Bund | Petersilie |
| 100 ml | Sahne |
| Pfeffer, weiß | |
| 1 Msp. | Muskatnuss gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffel und die Petersilienwurzel schaelen, klein wuerfeln. Die
Zwiebel abziehen, hacken. Alles in einem Topf in Butter anduensten.
Danach die Bruehe zugiessen und etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen Ei, Eigelb, Milch, Senf und etwas Salz verquirlen. Die
Masse in ein gefettetes Gefaess giessen, das so gross ist, dass der
Boden nur 1/2 cm hoch bedeckt ist. In einen groesseren, mit heissem
Wasser gefuellten Topf erst einen Teller stellen (um Hitze
abzuhalten), darauf das zugedeckte Gefaess mit der Eimasse. Bei
milder Hitze im Wasserbad etwa 7 Minuten stocken lassen.
Die Petersilie hacken. Mit Bruehe, Kartoffel und Sahne in der
Kuechenmaschine puerieren (oder alles im Topf mit dem Puerierstab
vermengen). Nochmals erwaermen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Aus dem gestockten Ei kleine Rauten schneiden, auf die Suppe setzen.
: Pro Portion 240 kcal/1000 kJ
Quelle: meine familie & ich Nr. 4/94
erfasst: Sabine Becker, 26. April 1998
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