Muscheltopf mit Artischocken
Zutatenliste
| 2 | Artischocken |
| 1 | Zitrone Saft & Schale |
| ½ EL | Kräuter der Provence |
| ¼ l | Weißwein, trocken |
| 24 | Miesmuscheln geputzt |
| 1 EL | Öl |
| 2 | Zwiebel kleine Würfel |
| 1 gr. | Möhre kleine Würfel |
| 1 | lorbeerblatt |
| ¼ TL | Thymian, getrocknet |
| ¼ TL | Muskatblüte, gemahlen |
| ½ l | Milch |
| 1 TL | Paprika, edelsüß |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Artischocken in reichlich Wasser mit der Häfte von Zitronensaft- und Schale
und den Kräutern der Provence kochen, bis sich ein Blatt leicht ausrupfen
läßt. Abkühlen lassen und die Blätter ausrupfen (lassen sich vielleicht
anderweitig verwenden). Von den Artischockenböden das Heu entfernen, die
Böden klein würfeln.
Wein in einem großen Topf zum Simmern bringen, Muscheln zugeben und ca 2-3'
dämpfen (bis die Muscheln offen sind; geschlossene Muscheln verwerfen). Topf
dabei ab und an kräftig rütteln. Geöffnete Muscheln in eine Schüssel geben,
den Wein aufheben.
Zwiebel im Öl glasig braten, dann das Mehl und den Wein vorsichtig
einrühren, daß eine Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren den Fond
dazugießen, aufkochen und dann ca 5' simmern lassen.
Miesmuscheln aus den Schalen nehmen, den Saft auffangen und zu der Brühe
geben. In die Brühe die Kartoffeln, Möhren, Lorbeerblatt, Thymian und
Muskatblüte geben und ca 10' köcheln, Lorbeerblatt entfernen und weiter
simmern lassen bis die Kartoffel und Möhren weich sind.
Milch, Artischockenböden und Muscheln untermischen und bei geringer
Temperatur ca 3-5' erhitzen (die Muscheln sollten durch heiß sein). Vor dem
Servieren mit Paprika bestreuen.
:Pro Person ca. : 340 kcal
:Pro Person ca. : 1424 kJoule
:Eiweis : 21 Gramm
:Fett : 9 Gramm
:Dazu gibt's: : Baguette, Toast
:Getränk: : leichten Weißwein
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