Minestrone Alla Milanese (Borlanda)
Zutatenliste
| 100 g | Borlottibohnen oder rote Kidney-Bohnen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | Tomaten |
| 6 | Basilikumblätter |
| 1 Bund | Petersilie gehackt |
| 2 l | Wasser |
| 1 | Karotte |
| 1 | Stange Staudensellerie |
| 250 g | Kartoffeln |
| 250 g | Zucchini |
| 250 g | Weißkohl |
| 100 g | ausgepuhlte Erbsen |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen | |
| 200 g | Reis |
| 50 g | Parmesan-Käse gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, den in Würfel geschnittenen Speck,
die gehackte Zwiebel und den feingehackten Knoblauchzehen zugeben und
beides glasig werden lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Tomaten,
die Bohnen, die Basilikumblätter, Petersilie und das Wasser zugeben. Das
Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme unter gelengentlichem
Umrühren 1 1/2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Die in Scheiben
geschnittenen Karotte und den kleingeschnittenen Sellerie zugeben und
weitere 30 Minuten kochen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln, die gewaschenen Zucchini
in Scheiben schneiden, den Weisskohl fein hobeln, alle Gemüse zugeben und
nochmals 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Mit Parmesan
sofort servieren.
*
Quelle: Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag Gmbh, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen
2:301/406.7 17.07.94
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