Millecosedde (Suppe mit Hülsenfrüchte, Kalabrien)
Zutatenliste
| 100 g | Borlotti- oder rote Kidneybohen |
| 100 g | weiße Bohnen |
| 100 g | Kichererbsen |
| 100 g | Linsen |
| 7 EL | Olivenöl |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 l | Fleischbrühe |
| ½ kl. | Weißkohl |
| 250 g | Geputzte Pilze |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 250 g | Farfalle o. andere kleine Nudeln |
| 100 g | Pecorino-Käse gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut
abtropfen lassen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedeckt zum
Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, den feingeschnittenen Speck, die
geschälten und in Scheiben geschnittene Karotte, die geschälten und
gehackten Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten.
Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und
ebenfalls in die Suppe geben nochmals 5 Minuten kochen.
Die Hülsenfrüchte auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Hülsenfrüchte und Pilze in die
Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zum Schluss die
Nudeln zugeben und in 15 Minuten garkochen.
Sofort mit Pecorino bestreut servieren.
Hinweis
Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan
zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist
etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind
in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino
Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen
ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten,
dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze
oder rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.
*
Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag
1983, ISBN 3-570-01092-9 Gepostet von Stefan
Kämpfen@2:301/406.7 26.07.94
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