Melintzanosalata (Auberginensalat)
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| 3 | Knoblauchzehen, zerquetscht |
| ½ Tasse | Olivenöl |
| ½ Tasse | Weinessig |
| evtl. 1/2 Tasse gehackte | |
| Walnüsse | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwarze Oliven | |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Der Stiel der Auberginen wird entfernt, dann werden sie halbiert und
kommen in eine Pfanne, in der sie 30 Minuten im heissen Ofen gebacken
werden. Mit einem Loeffel kratzt man das Weiche aus den Augerginen,
laesst es erkalten und gibt es zusammen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
in den Mixer. Sobald eine gleichmaessige Creme entstanden ist, fuegt man
abwechselnd und tropfenweise Olivenoel und Weinessig bei. Dann kommen
die gehackten Walnuesse dazu waehrend der Mixer bei niedriger Geschwin-
digkeit weiter laeuft. Anrichten und mit gehackter Petersilie und
schwarzen Oliven garnieren.
Dieser Salat kann mit geroestetem Fleisch und gegrilltem Fisch oder
auch als Dip serviert werden.
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