Mais-Kürbis-Suppe mit Hummer
Zutatenliste
| 1 | Hummer Ó 800 g oder |
| 4 | Kaisergranat (Garnelen) bzw. Shrimps mit Panzer |
| 5 | Kolben Zuckermais oder |
| 400 g | Dosenmais |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 3 | Zweige Thymian |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 3 | Stangen Lauch (das Weiße davon, |
| in kleine Stücke geschnitten) | |
| 100 g | Butter |
| 1 kg | Kürbis, geputzt, gewürfelt |
| 150 g | Schmand oder Crème double |
| Salz | |
| Zucker | |
| Muskatnuß | |
| Cayennepfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese Suppe ist auch ohne Hummer ein Genuß. Man kann ihn durch
Krebs- oder Hummerbutter ersetzen. Die gibt's in Fischgeschäften.
1. Den Hummer 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser garen.
Die Schalen aufbrechen, das Fleisch auslösen und abgedeckt kühl
stellen. Die Hummerschalen kleinhacken. Entsprechend mit Shrimps
oder Garnelen verfahren.
1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Mais von den
Kolben raspeln. Die leeren Kolben mit den Hummerschalen, Lorbeer,
Pfeffer, Thymian und Zwiebel in dem Wasser zwei Stunden lang
simmern lassen, dann den Fond durchsieben.
2. Den Lauch in der Butter 10 Minuten lang dünsten. Mais und
Kürbisfleisch zufügen und mit dem Fond aufgießen. Das Ganze 45
Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb
gießen. Wieder erwärmen und dabei die Crème double einrühren.
Salzen. Mit den Gewürzen abschmecken, mit Zitronensaft abrunden.
Die Suppe mit dem vorsichtig zerkleinerten Hummerfleisch und
gehacktem Schnittlauch anrichten.
*
Quelle: Cornelius und Fabian Lange
STERN 05 / 96
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