Laubmühler Spargelsalat mit Kräutervinaigrette
Zutatenliste
| 1.200 g | Frischer Spargel |
| 2 l | Wasser |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 30 g | Salz |
| 30 g | Zucker |
| 20 g | Glutomat |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Schnittlauch geschnitten |
| 1 TL | Petersilie geschnitten |
| 1 TL | Dill geschnitten |
| 1 TL | Basilikum geschnitten |
| 1 TL | Liebstöckel geschnitten |
| 1 TL | Estragon geschnitten |
| 3 EL | Balsamico-Essig |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Spargelsud |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Möglichst frischen Spargel (nicht älter als einen Tag) schälen, das
Schnittende mit einem kleinen Küchenmesser nochmals um 2 cm
abschneiden - dadurch merkt man ob das Stielende holzig ist. Falls
dies so ist, den Spargel soweit kürzen, bis er sich weich schneidet.
Aus Wasser und Gewürzen einen Sud kochen, den Spargel einlegen, Butter
obenauf legen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten unter dem
Kochpunkt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit aus den gehackten Kräutern, Essig, Öl und
Spargelsud im Mixer eine sämige Kräuter-Essig-Sauce zubereiten,
eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Wenn Sie keinen Mixer
haben, können sie die Sauce auch mit dem Schneebesen rühren, indem
Sie das Öl nur langsam zu den übrigen Zutaten rühren.
Die Kräutervinaigrette über den gekochten, weichen, aber noch nicht
ganz abgekühlten Spargel geben, lauwarm servieren.
*
Quelle: Nach Bayerntext 02.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 03 May 1995
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