Lachs-Hummersauce
Zutatenliste
| 400 ml | Hummerfond |
| 100 g | Mascarpone (ital. Frischkäse) |
| 200 g | Lachsfilet |
| ½ | Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 20 g | Butterschmalz |
| 80 g | Butter oder Lachs-Champagner-Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säuern und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren.
Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
*
Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
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