Kürbis mit Pesto
Zutatenliste
| 600 g | Winterkürbis |
| Salz | |
| 2 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
| 50 g | PESTO |
| 1 kl. | Peperoncino entkernt |
| 25 g | Kürbiskerne geröstet |
| 3 EL | Geflügelfond |
Zubereitung
-
Schritt 1
Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im
Dampf halbgar dämpfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und
Geflügelfond pürieren.
Kürbiswürfel trockentupfen, im nicht zu heissen Öl-Butter-Gemisch
unter Wenden langsam braten.
Kürbis anrichten, mit Pesto servieren.
Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini)
zubereitet werden: Kürbis je nach Sorte und Grösse schälen,
entkernen und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft
ziehen lassen. Gut trockentupfen, weiter wie oben.
*
Annabelle, Heft 16, 1994
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Erfasst von Rene Gagnaux
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