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Krautfleckerln zur Fastenzeit

Krautfleckerln zur Fastenzeit
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    100 g Zwiebeln; fein geschnitten
    50 g Butter
    20 g Zucker
    1 sm Krautkopf; wuerfelig
    350 g Fleckerlnudeln
    H NACHLESE 3/94
    Zwiebeln in Butter anroesten und mit Zucker braeunen. Kraut zugeben, mit
    etwas Wasser aufgiessen und duensten lassen. Fleckerln kernig kochen und
    mit dem geduensteten Kraut vermengen.
    INFO:
    Bis vor wenigen Jahrzehnten waren im katholischen Kirchenjahr 148 Fasttage
    vorgeschrieben, die fuer den privaten Haushalt und auch fuer die
    Gastronomie verpflichtend waren. Ausnahmen gab es fuer Kinder, werdende
    Muetter, Kranke und Alte. Wer die Fastenvorschriften nicht einhalten
    wollte, musste im Restaurant seine Mahlzeit in einem Extrazimmer
    einnehmen.
    Vor allem verboten waren Fleisch von warmbluetigen Tieren und alles, was
    daraus gemacht war. Daher war natuerlich auch die Rindssuppe, der
    Oesterreicher liebste Vorspeise, verboten. Findige Koeche sorgten fuer
    Ersatz. Schon im Kochbuch des Salzburger Hofkoches Conrad Hagger stehen
    136 Rezepte fuer Fastensuppen.
    Der Heringsschmaus war einmal als letztes gemeinsames Essen zur
    Einstimmung auf die Fastenzeit gedacht. Die hochherrschaftlichen Koeche,
    die Beislwirte und auch die Patres in den Klosterkuechen verwendeten ihre
    ganze Phantasie auf die Zubereitung schmackhafter Gerichte, deren
    Zusammensetzung irgendiwe mit den Verboten vereinbar war, und dazu
    zaehlten natuerlich auch die Mehlspeisen. Unter Mehlspeisen wurden alle
    Gerichte eingereiht, die aus Mehl gemacht wurden, wie z.B. Krautfleckerln.
    Diese sind auch schon literarisch verewigt: Friedrich Torbergs Tante
    Jolesch lueftete auf dem Sterbebett das Geheimnis ihrer monarchiebekannten
    Krautfleckerln: "Weil ich nie genug gemacht hab' ..."
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