Klare Tomatensuppe mit Topfennocken
Zutatenliste
| 200 g | Möhre gewürfelt |
| 200 g | Zwiebel gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Speck |
| 50 g | Selleriewürfel |
| 100 g | Tomatenmark |
| 500 g | Tomaten, frisch enthäutet, gewürfelt |
| 4 | Eiweiß |
| 100 g | Tomaten, frisch enthäutet, gewürfelt, als Einlage |
| 1 l | Rinderbrühe |
| Olivenöl | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Basilikum | |
| lorbeerblatt | |
| wacholderbeeren | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 125 g | Topfen Quark |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Sahne |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Semmelbrösel oder geriebe- nes Weißbrot |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter nach Geschmack |
Zubereitung
-
Schritt 1
Moehren, Zwiebeln, Speck und Sellerie in Olivenoel anroesten.
Tomatenmark und Tomatenwuerfel dazugeben und etwas anschwitzen. Mit
der Bruehe auffuellen, die Gewuerze dazugeben und ca. 30 Minuten
koecheln lassen. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren und kalt
stellen.
Die Eiweiss mit etwas Wasser anschlagen, in einen Topf geben, die
kalte Tomatensuppe daraufgiessen und langsam aufkochen lassen.
Die Suppe dann noch 5 Minuten ziehen lassen und vorsichtig durch ein
Sieb mit einem Tuch passieren.
Fuer die Topfennocken den Quark mit dem Ei und der Sahne verruehren,
Salz, Pfeffer, Broesel und Mehl dazugeben.
Laengliche Nocken abstechen, in siedendes Salzwasser geben und ca. 6
Minuten vorsichtig koecheln lassen.
Die Tomatenwuerfel in etwas Olivenoel erhitzen.
Zum Servieren einige Tomatenwuerfel und Topfennocken in Teller geben
und mit der heissen Suppe auffuellen.
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