Kartoffelsalat mit Steinpilzen
Zutatenliste
| 750 g | Kleine Kartoffeln |
| (festkochend) | |
| Salz | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Rosmarinnadeln |
| 1 TL | Fenchelsaat |
| 7 EL | Olivenöl |
| 2 kl. | Dosen Riesenbohnen (Ó 250 g |
| EW) | |
| 6 EL | Weißweinessig |
| 150 ml | Rinderbrühe (instant) |
| weißer Pfeffer (grob gemahlen) | |
| 1 Bund | Brunnenkresse (ca. 200 g) |
| 200 g | Steinpilze |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebeln
und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch und die
Rosmarinnadeln fein hacken.
Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mäßiger Hitze
3 Minuten dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft unterrühren. Mit
Essig und Brühe ablöschen.
Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und noch heiß in dünne Scheiben
schneiden. Auf die Bohnen geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Dann mit den Bohnen mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen die Brunnenkresse abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne
Scheiben schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten
durchziehen lassen. Dann die Kresse unter den Salat mischen und sofort
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 9/93
Erfasst von Sylvia Mancini
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