Kartoffelgratin mit Sprossen
Zutatenliste
| ½ EL | Alfalfasamen |
| 3 EL | Mungobohnen |
| 1 EL | Boxhornklee |
| 700 g | Mehlige Kartoffeln |
| Kräutersalz | |
| 30 g | Parmesankäse |
| 70 g | Greyerzerkäse |
| 100 g | Lauch |
| 50 g | Zwiebeln |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| 2 | Eier |
| 125 g | Sahne |
| 1 | Knoblauchzehen, nach Geschmack verdoppeln |
| 1 TL | Curry |
| ½ TL | Muskatnuß |
| 20 g | Butter Butterschmalz für die Form |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Alfalfasamen 7 Tag und die Mungobohnen und Bockshornklee 4 Tage
vorher zum Keimen ansetzen. Nach 2 Tagen, wenn die Keimspitzen etwa 2
mm lang sind, den Bockshornklee in einem Schraubglas in den
Kühlschrank stellen. Die Keimlinge wachsen noch weiter, bleiben aber
zart und schmecken nicht bitter. Sämtliche Sprossen vor der
Verwendung in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine große Pizzaform einfetten.
Die Kartoffeln dünn schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Form schuppenförmig dicht mit Kartoffelscheiben auslegen und
salzen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen unten 20 Minuten
vorbacken. Beide Käsesorten reiben und mischen. Den Lauch und die
Zwiebeln fein hacken. Die Sprossen und die Petersilie untermischen.
Die Eier mit der Sahne, dem durchgepreßten Knoblauch, 1 Tl. Salz, dem
Curry und der Muskatnuß verquirlen. Die Eisahne unter die
Sprossenmischung rühren. Die Hälfte des Käses auf die Kartoffeln
streuen. Die Sprossen einfüllen, restlichen Käse darüber verteilen
und die Butter in hauchdünnen Scheiben auflegen. Den Auflauf bei 220
Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen, bis die
Oberfläche goldgelb ist.
Dazu paßt: gemischter Salat oder Gemüse wie Spinat, Rosenkohl oder
Mangold.
*
Quelle: Kraut und Rüben 01/94 getestet von Diana Drossel
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