Hirn Pavesen böhmisch
Zutatenliste
| 500 g | Kalbshirn |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 16 | Toastbrotscheiben, altbacken |
| 2 | Eier |
| ¼ l | Milch |
| Salz | |
| 80 g | Butter zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Süßspeise.
Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus
böhmisch österreichisch-süddeutschen Raum. So werden sie gemacht:
Für die Füllung Hirn unter kaltem Wasser abspülen, bis kein Blut mehr
herausläuft. Haut und -derchen dabei mit einem spitzen Messer
raustrennen. Hirn auf einem Sieb abtropfen. Dann mit Haushaltspapier
gut trockentupfen. Fein hacken. Petersilie waschen, mit
Haushaltspapier trockentupfen und fein hacken. Ei mit Salz und
Pfeffer in einem Becher verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Hirn und Petersilie reingeben. Unter Rühren 5 bis 8 Minuten garen.
Danach das verquirlte Ei reingeben und stocken lassen. Pfanne vom
Herd nehmen. Beiseite stellen.
Für die Pavesen von den Toastbrotscheiben jeweils die Rinde
abschneiden. Eier mit Milch und Salz verquirlen.
In einer grossen Pfanne bei kleiner Flamme Butter langsam erhitzen. In
dessen die Hälfte der Toastbrotscheiben in der Eiermilch wenden,
abtropfen und die Füllung darauf verteilen. Die restlichen
Toastscheiben draufdrücken, nochmals in Eiermilch wenden, abtropfen
lassen und in heissen Fett auf jeder Seite 5 Minuten knusprig braun
braten.
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
40 Minuten
*
Menue 4/257
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Gepostet von Gerd Graf
Date: Sun, 22 Jan 1995
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