Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse
Zutatenliste
| 2 | Hähnchenbrüstchen ohne Haut |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter zum Braten | |
| 1 kl. | Rosmarinzweig |
| Sherry | |
| 1 TL | Sherryessig |
| 0,10 l | kräftige Geflügelbrühe |
| 30 g | Tafelbutter |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 300 g | GEMUESELAUCH |
| 0,10 l | Doppelrahm |
| 1 Msp. | Muskat |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder
Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser
abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit
den Gewuerzen aufkochen. Den Lauch zufuegen und langsam erhitzen,
abschmecken.
Die gewuerzten Pouletbruestchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig
hellbraun anbraten. Warm stellen.
Den Bratsatz mit Sherry aufloesen, Sherryessig und Bruehe zugeben und etwas
einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, wuerzen.
Das Lauchgemuese auf vorgewaermte Teller vewrteilen, die Pouletbruestchen
darauf anrichten und mit dem Jus ueberziehen.
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