Grüne Tomaten mit pikanter Aioli und Speck
Zutatenliste
| 6 | Streifen Speck durchwachsen |
| 1,50 kg | Tomaten, grün oder halbreif |
| 100 g | Weizenvollkornmehl |
| Salz | |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer adM |
| 150 g | Maisgrieß |
| 1 EL | Rosmarin, frisch, gehackt |
| 1 EL | Oregano, frisch, gehackt |
| 2 | Eier |
| Olivenöl | |
| 1 TL | Chilischote, entkernt und fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält |
| 1 | Eigelb |
| 0,13 l | Olivenöl, evtl. mehr |
| Salz | |
| ¼ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
AIOLI
In der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis
und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und pürieren. Dann
nach und nach das Öl zugießen, bis die Masse eine sämige Konsistenz erhält.
Mit Salz, Paprika und Zitronensaft würzen. Abschmecken und gegebenenfalls
eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli).
TOMATEN
Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und zerkrümeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in
halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht
herausfließen. Die beiden äußeren Scheiben entfernen.
In einer kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer
anderen Schüssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Kräutern mischen.
Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit ein paar EL Wasser verschlagen.
Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in
Maismehl wenden. Beiseite stellen.
Öl und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kasserolle
gießen. Bei großer Hitze erwärmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze
herunterschalten. Tomatenscheiben in das heiße Öl legen. 3-5 Minuten auf
einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und
knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Mit den übrigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf
achten, daß immer genug heißes Öl in der Pfanne ist.
(Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie
sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.)
Die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die
Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die
Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwärmen.
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