Gemüsestrudel mit Paprikaknoblauchsauce
Zutatenliste
| 30 g | Butter |
| 60 ml | Wasser |
| 230 g | Weizen feingemahlen |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| 1 kl. | Ei verschlagen |
| 4 TL | - davon werden benötigt |
| Speiseöl | |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 50 g | Lauch |
| 150 g | Wirsing |
| 100 g | Knollensellerie |
| 200 g | Tomaten |
| 100 g | Champignons |
| 125 g | Creme fraiche |
| 1 TL | Gekörnte Fleischbrühe |
| 1 TL | Steinpilzbrühe |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
| 50 g | Haselnüsse gerieben |
| 60 g | Allgäuer Emmentaler Käse gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Joghurt |
| 250 g | Saure Sahne |
| 4 TL | Zitronensaft |
| 1,50 TL | abgeriebene Zitronenschale |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1,50 EL | Schnittlauchröllchen |
| ½ | Paprikaschote, rot |
Zubereitung
-
Schritt 1
Butter mit Wasser in ein mikrowellengeeignetes Gefaess geben und bei
voller Leistung (600 Watt) in etwa 50 Sekunden erhitzen, bis die
Butter geschmolzen ist.
Weizen in eine Schuessel geben, die Buttermischung ueber das Mehl
schuetten und Zitronensaft und Salz hinzufuegen. Das verschlagene Ei
zum Mehl geben.
Die Zutaten mit dem Knethaken des elektrischen Handruehrgeraetes in
etwa 8-10 Minuten zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten.
Aus dem Teig 2 Kugeln formen und duenn mit Speiseoel bestreichen,
damit die Oberflaeche nicht austrocknet. Die Teigkugeln abgedeckt
etwa 1 Stunde stehenlassen.
Fuer die Fuellung Zwiebel abziehen und grob wuerfeln. Lauch putzen,
laengs halbieren und waschen. Wirsing waschen. Lauch und Wirsing in
duenne Streifen schneiden. Sellerie schaelen, waschen und grob
raspeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Tomatenfleisch
in Wuerfel schneiden. Champignons Putzen und in Scheiben schneiden.
Das Gemuese mit Creme fraiche vermengen und im Mikrowellengeschirr
etwa 6 Minuten bei 600 Watt duensten. Nach 4 Minuten umruehren.
Fleischbruehe, Steinpilzbruehe, Petersilie Haselnuss und Kaese
unterruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fuellung
erkalten lassen.
Den Teig duenn ausrollen und ueber dem Handruecken sehr duenn
ausziehen. Die Fuellung auf den Teig geben und einrollen. Den Strudel
in eine Glaspfanne legen, auf Einschubhoehe 2 in das
Mikrowellen-Kombigeraet setzen und den Strudel bei 230 Grad und 180
Watt etwa 18 Minuten backen, weitere 12 Minuten ohne
Mikrowellenleistung.
Fuer die Sauce Joghurt mit saurer Sahne kraeftig verschlagen,
Zitronensaft und -schale unterruehren. Knoblauch abziehen,
durchpressen und hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauchroellchen unterruehren. Paprikaschote putzen, waschen und
in feine Wuerfel schneiden. 2/3 davon unter die Sauce ruehren und die
restlichen Wuerfel darueberstreuen.
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