Gebackene Auberginen mit Grünkern
Zutatenliste
| 900 g | Auberginen |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| 250 g | Grünkernschrot |
| ½ l | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Öl (1) |
| 2 EL | Öl (2) |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Koriander gemahlen |
| ½ TL | Kardamom gemahlen |
| ½ TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 Bund | Dill |
| 100 g | Emmentaler oder Gouda gerieben |
| 150 g | Milder Schafskäse |
| 2 gr. | Eier |
| Öl für die Form | |
| 1 kg | Fleischtomaten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, die Früchte längs
halbieren. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt das Fruchtfleisch aus den Hälften
herauslösen, klein würfeln. Die Hälften und das ausgelöste Fleisch sofort
mit Zitronensaft beträufeln, damit es hell bleibt.
Grünkernschrot mit der Brühe verrühren, langsam aufkochen, bei ganz
schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen zwei der Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein
würfeln, bzw. durch die Presse drücken. In einer Pfanne in Öl (1) glasig
werden lassen. Das gewürfelte Auberginenfleisch zugeben, mit den Gewürzen
und feingehacktem Dill abschmecken. Gründlich mit der der Grünkerngrütze
verrühren. Reibkäse und den klein gewürfelten Schafskäse, anschliessend
auch die Eier einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenhälften mit dieser Mischung füllen. In eine gefettete feuerfeste
Form oder auf das Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
etwa 40 Minuten backen.
Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob hacken. Die dritte
Zwiebel abziehen, klein würfeln und in einem Topf im restlichen Öl (2)
anschwitzen. Tomaten und das Tomatenmark einrühren, bei mittlerer Hitze im
offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenhälften mit der Tomatensauce servieren, Schnittlauchröllchen
aufstreuen.
Quelle: Vollwertküche, gesund nahrhaft und natürlich erfasst von Elisabeth
Hafeneger
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