Gänsepökelkeule mit Rübchen (Brandenburg)
Zutatenliste
| 4 | Gänsekeulen |
| 1 kg | Rübchen |
| Salzkartoffeln | |
| 250 g | Kochsalz-Salpeter |
| Salz | |
| Butter | |
| Gänsefett | |
| Zucker | |
| Mehl | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 l | Wasser |
| Wasser zum Vorkochen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gaensekeulen zwei Tage in Gewuerzlake legen. Diese wird aus dem
Wasser, den Lorbeerblaettern und dem Kochsalz-Salpeter durch
Aufkochen hergestellt. Keulen in der Lake mehrfach umdrehen.
Ruebchen putzen, waschen, schneiden und mit Butter, Gaenseschmalz und
Zucker in einer Pfanne anroesten, in einen Topf geben und nach
Beigabe von Wasser, in dem die Gaensekeulen circa 40 Minuten
vorgekocht wurden, zusammen mit den Keulen garduensten.
In einer Kasserole Butter auslassen, Mehl hinzugeben, leicht
anroesten. Mit dem Fond aus dem Topf der gegarten Ruebchen und
Gaensekeulen auffuellen und zu einer leicht saemigen, hellbraunen
Sosse verkochen; mit Salz und Zucker abschmecken.
Gaensekeule auf Ruebchen anrichten. Dazu Salzkartoffeln. Ein Bier
oder ein leichter Rose sind das passende Getraenk.
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