Gado Gado
Zutatenliste
| 2 gr. | festkochende Kartoffeln |
| 125 g | Grüne Bohnen |
| 2 | Möhren |
| Salz | |
| 2 | Eier |
| 100 g | Chinakohl geputzt gewogen |
| 100 g | Bohnensprossen |
| ½ | Salatgurke |
| 3 | Lauchzwiebeln |
| 2 kl. | Tomaten |
| 2 Scheibe | Ananas |
| 2 | Rote Chilischoten |
| 2 | hartgekochte Eier |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Cm_Stück Ingwer |
| 3 | Stengel Zitronengras |
| 2 EL | dunkle Sojasauce |
| 1 | Zitrone davon |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 6 EL | Grobe Erdnußbutter |
| 1 EL | Palmzucker oder |
| brauner Zucker | |
| 1 TL | Chilipaste |
| 250 ml | Kokosmilch |
| 1 EL | Öl evtl. |
| ½ TL | Shrimpspaste |
| 1 | Kästchen Brunnenkresse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, noch heiß pellen und erkalten
lassen. Bohnen putzen, waschen, schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden,
Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und beides getrennt in
sprudelnd kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abschrecken,
erkalten und abtropfen lassen.
Die Eier sehr gründlich verschlagen und - falls nötig - durch ein Sieb
gießen; die Masse muß völlig glatt sein. In einer beschichteten Pfanne
(oder mit sehr wenig Öl in einer unbeschichteten) zu hauchdünnen
Eierkuchen backen .Dabei einmal wenden. Erkalten lassen, einrollen und in
sehr feine Streifen schneiden. Diese dann auseinanderziehen und lockern.
Den geputzten Chinakohl in feine Streifen schneiden und samt den
Bohnensprossen im Sieb mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken
und sehr gut abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen und in
hauchdünne Scheiben schneiden. (Sollte sie jedoch größere Kerne haben,
wird sie geschält, längs halbiert, entkernt und gewürfelt.) Die
Lauchzwiebeln und Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zwiebeln putzen und
waschen Tomaten von den Stengelansätzen befreien und beides in Scheiben
schneiden. Ananasscheiben würfeln. Die Chilischoten waschen,
aufschlitzen, von Stengelansätzen und Kernen befreien und in hauchdünne
Streifen schneiden.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Rand einer großen Platte
dachziegelartig damit belegen. Das übrige vorbereitete Gemüse nach
Belieben einzeln oder gemischt darauf anrichten. Omelettstreifen darauf
verteilen und mit Chili bestreuen. Eier schälen, vierteln und darauf
anrichten. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank
stellen.
Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras die
harten Fasern abziehen und nur die weißen Teile sehr fein hacken.
Sojasauce mit Zitronensaft, Erdnußbutter, dem Palmzucker (oder braunem
Zucker) und Chilipaste in einer kleinen Pfanne unter Rühren nicht zu
stark erhitzen und dabei nach und nach die Kokosmilch dazugießen. So
lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat, aber noch nicht aufkocht.
Nebenher in einem zweiten Pfännchen Knoblauch, Ingwer und Zitronengras
bei sanfter Hitze im Öl 2-3 Minuten dünsten. Die Mischung in die
Erdnußsauce geben und alles weitere 4-5 Minuten unter Rühren (sie brennt
leicht an) köcheln lassen. Dabei nach Wunsch mit Shrimpspaste
abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, in Schälcchen füllen und zusammen
mit dem Salat servieren, so daß sie bei Tisch jeder auf seine
Salatportion gießen kann.
T I P ! Wenn Sie Brunnenkresse bekommen, belegen Sie die Platte zuerst
damit, arbeiten Sie dann weiter nach Rezept.
A N M E R K U N G : Gado Gado ist eine indonesische Gemüseplatte, bei der
rohes und mit Biß gekochtes Gemüse seperat auf einer Platte angerichtet
wird. Dazu serviert man eine pikante Erdnußsauce, die sich jeder selbst
über seine Portion gießt.
: (KHB JUNI 97)
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