Frühlingssuppe
Zutatenliste
| 1,50 kg | Suppenhuhn |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Bund | Petersilie |
| 250 g | Weißer Spargel |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1,75 l | Wasser |
| 100 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Fett für die Förmchen | |
| 150 g | Möhren |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 20 g | Butter oder Margarine |
Zubereitung
-
Schritt 1
Huhn abspülen und trockentupfen. Suppengemüse putzen, waschen und grob
zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und halbieren. Petersilie
abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen,
beiseite stellen. Spargel waschen und schälen. Die Stangen in
feuchtes Küchenpapier wickeln und ebenfalls beiseite stellen.
Huhn, Gemüse, Petersilienstiele, Spargelschalen und Gewürze mit dem
Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und 1 1/4 Stunden kochen.
Für den Eierstich Petersilienblätter hacken, Milch zufügen und mit
einem Pürierstab pürieren. Mit den Eiern verquirlen, mit Salz und
Muskat würzen. Zwei kleine Förmchen oder Tassen ausfetten und den
Eierstich hineingießen. In einen Topf stellen und bis zur Hälfte der
Förmchen Wasser angießen. Wasser zum Sieden bringen, Herd ausschalten
und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Eierstich auskühlen lassen,
erst dann stürzen und würfeln.
Für die Einlage Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen und einmal durchschneiden. Spargel in
Stücke schneiden, Köpfe beiseite stellen. Hühnerbrust von Haut und
Knochen lösen, in Stücke schneiden. Brühe durchsieben und entfetten.
Möhren in heißem Fett andünsten, 1 1/2 Liter Brühe angießen und
aufkochen. Möhren 10 Minuten, Spargelstücke 7 Minuten, Spargelspitzen
5 Minuten und Zuckerschoten 3 Minuten mitgaren. Hühnerbrust und
Eierstich kurz in der Brühe erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
TIP: So ist die Suppe mittags ruck-zuck fertig: Am Vortag kochen Sie
schon Brühe und Eierstich, schnipseln Gemüse und Hühnerfleisch klein.
Vor dem Essen müssen Sie nur noch das Gemüse in der Brüh garen.
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