Fritiertes Gemüse (Fritto Misto)
Zutatenliste
| 2 | Eier |
| 2 EL | Anisschnaps |
| Salz | |
| 200 g | Mehl |
| Öl zum Fritieren | |
| 200 g | Blumenkohl |
| 200 g | Brokkoli |
| 2 mtl. | feste Zucchini |
| 2 Bund | Lauchzwiebeln |
| 200 g | Grüner Spargel |
| Salz | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 12 | Salbeiblättchen |
| 2 | Zitronen, unbehandelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und
mit 200 ml Wasser, dem Anisschnaps und 1/4 TL Salz verquirlen. Das Mehl
nach und nach darauf sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, so daß ein
glatter, flüssiger Teig entstehet. Ausquellen lassen, bis das Gemüse
vorbereitet ist.
Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, Stiel-
und Blütenansätze entfernen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden.
Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren abschneiden.
Spargel, falls nötig, schälen, die harten Enden abschneiden. Die Stangen
halbieren. Außer den Zucchini alle Gemüse waschen und abtropfen lassen.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die
Gemüsesorten - außer den Zucchinischeiben - nacheinander 8-10 Minuten
vorgaren. Die Zucchini 1 Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt abbrausen
und gründlich abtropfen lassen.
Von der Petersilie die Stengel bis auf 2 cm abschneiden, mit den
Salbeiblättern abspülen und mit Küchenpepier trockentupfen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter denTeig heben. In einer
Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen
wirft. Anschließenad auf einer Platte zwei Lagen Küchenpapier ausbreiten.
Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im heißen Öl
goldbraun ausbacken, kurz abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und
auf eine Servierplatte legen, warm halten. Zuletzt die Kräuter in den Teig
tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse verteilen.
Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden und zum
Beträufeln neben Gemüse und Kräuter legen. Fritto misto warm servieren.
VARIANTE: Auch andere Gemüse wie zarte grüne Bohnen, Artischocken, kleine
Pilze, Stangenselleriestücke oder Zucchiniblüten (unblanchiert) können auf
diese Weise ausgebacken werden. Wer es herzhaft mag, rührt unter den Teig 1
zerdrückte Knoblauchzehe oder feingehackte Oregano-Blättchen.
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