Focaccia Sarda (Kartoffelpizza aus Sardinien)
Zutatenliste
| 300 g | Kartoffeln (mehlig!!!) |
| 200 g | Mehl |
| (Type 405 oder 1050 am Besten 3:1 gemischt) | |
| 600 g | Pflaumentomaten |
| (es geht auch mit Dosenware) | |
| 200 g | Schafskäse (Feta) |
| 125 ml | Milch |
| 1 Pck. | Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Prise Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zunächst mal werden die Kartoffeln gekocht.
Während die Kartoffeln kochen brühen wir die Tomaten, ziehen danach
die Haut ab, entfernen das schleimige Innere inclusive der Kerne und
hacken das Fruchtfleisch. Knoblauch und Zwiebeln hacken wir ebenfalls
sehr fein, aber ich denke das gerade die Kartoffeln soweit sind,
also wenden wir und wieder diesen zu. Sind sie gar, werden sie
abgeschüttet, gepellt und dann noch heiß durch die Presse gedrückt.
Geschafft? Okay, also zurück zum Rest.
Halt, den Backofen müssen wir mal kurz anwärmen (nein *nicht* aufheizen)
denn der soll nur so ca. 35°C haben um nachher der Hefe eine
angenehm wohlige Umgebungstemperatur zu gewährleisten.
Wir lassen die Kartoffeln jetzt abkühlen, und kochen in der Zeit einen
einfachen Sugo. Dazu erhitzen wir in einem kleinen Topf 3-4 El Olivenöl und geben noch, wenn gewünscht, einen Tl Butter zu. Dahinein
kommen nun die Zwiebel und der Knoblauch und werden leicht
angedünstet. Dazu nun die Tomaten geben und mit Salz und Pfeffer
würzen (bitte *kein Oregano* etc.). Etwas einkochen bis der Sugo
leicht dicklich ist - ecco fatto.
So, die Kartoffeln sollten nun kalt sein, also ran an den Teig.
Zunächst vermischen wir 250g Mehl mit der Trockenhefe und, dann geben
wir die Kartoffelmasse hinzu und die Milch. Von letzterer zunächst
mal nur 125 ml. Dann wird erstmal losgeknetet. Sollte der Teig nun zu
trocken sein - die optimale Konsistenz ist glatt, geschmeidig, aber
*nicht* *klebend* - kann noch etwas Milch eingearbeitet werden; ist
der Teig zu klebrig, wird eben noch etwas Mehl eingearbeitet.
Nun lassen wir für ca. 60 Minuten gehen, am besten in unserem ca.
körperwarmen Backofen.
In der Zeit können wir den Schafskäse in kleine Würfelchen schneiden.
Dann den Teig rausnehmen, Backofen auf 200°C aufheizen. Während das
geschieht, belegen wir ein Backblech mit Backpapier (von Öl und Mehl
halte ich hier nicht viel) rollen den Teig auf passende Größe aus und
legen ihn aufs Blech. Nun geben wir den Sugo gleichmäßig auf den Teig
und verteilen den Schafskäse darauf. Nun noch etwas Pfeffer aus der
Mühle und ggf. etwas Salz und rein in den Ofen.
Wer will kann die Pizza dann nach ca. 15 Minuten (oder wenn sie fest
genug gebacken ist, vom Blech auf einen Gitterrost schubsen, um sie
dann im heißen Luftstrom des Ofens noch knuspriger auszubacken.
Für die Fauleren reicht's auch, die Pizza ca. 30 Minuten zu backen.
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