Feines Gemüse (zur geschmorten Lammkeule)
Zutatenliste
| 250 g | Zucchini |
| 250 g | Karotten |
| 1 kg | Kartoffen, festkochend |
| 250 g | Schalotten, geschält |
| 2 EL | Butter |
| 250 g | Lammfond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Princessbohnen |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Gemuese und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schaelen.
Die Zucchini und die Karotten in schoene, gleich grosse Stuecke
schneiden, aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in
Wasser legen.
Die geschaelten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten,
etwas Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren.
Die Schalotten in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie
gleichmaessig davon ueberzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa
10 Minuten garen.
Das restliche Gemuese in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die
Kartoffeln in die Bratensosse geben, dann alle Gemuese hinzufuegen,
erwaermen und nochmals abschmecken.
Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.
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