Auberginen sizilianische Art
Zutatenliste
| 2 | kleine Stangensellerie |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 1 | große Aubergine |
| 2 TL | milder Balsamessig |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 TL | Apfeldicksaft |
| 2 | kleine Zucchini |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 | große grüne Oliven ohne Kern |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 | kleine Zitronenthymianblätter |
| 2 EL | angeröstete Pinienkerne |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Gemuese (Sellerei, Zwiebel, Aubergine, Paprika, Zucchini) waschen,
putzen und wuerfeln. Die Oliven in kleine Stueckchen schneiden. Das Oel in
einem grossen Topf erhitzen. Zuerst die Auberginenwuerfel scharf anbraten,
bis sie glasig sind. Danach die anderen Gemuesewuerfel sowie die
Zitronenthymianblaetter zugeben und unter Ruehren 10 Minuten schmoren.
Anschliessend die Olivenstuecke zugeben. Das Tomatenmark mit dem Essig und
dem Apfeldicksaft verruehren, ueber das Gemuese giessen und unterruehren.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5-8 Minuten schmoren
lassen (Vorsicht, das Gemuese haengt jetzt leicht an, bei Bedarf etwas
Wasser zugiessen.)
Die Basilikumblaetter fein hacken und unter das Gemuese ruehren. Das Gemuese
auf leicht angewaermte Teller verteilen und mit den Pinienkernen garnieren.
Zubereitungszeit: ca 35. Minuten
Ganz lecker schmeckt dazu einfaches Baguette :-)
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