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Auberginen à la Vieste

Auberginen à la Vieste
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Weisse von den Schalotten in Stuecke schneiden, bzw. die Zwiebel
    in Wuerfel, in Olivenoel hell und weich duensten. Auberginen
    schaelen, in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden, kurz mitduensten
    lassen, bis die Auberginen das oel aufgesogen haben. Wein dazugiessen
    und 30 - 40 Minuten sanft koecheln lassen, bis die Auberginen weich
    sind. Kapern mitsamt Fluessigkeit dazugeben, eventuell mit Salz und
    Pfeffer abschmecken.
    Jetzt gibt es mehrere weitere Moeglichkeiten:
    1. Sahne (pro Person 100 ml) zugeben und weiter einkoecheln lassen
    2. Creme Fraiche (pro Person 100 ml) zugeben und weiter einkoecheln
    lassen, dann ueberbacken
    3. mit Kaese bestreuen und ueberbacken.
    Auf diese Weise hat man ein leckeres (vegetarisches) Gemueseragout.
    Man kann aber Ragout auf einen Fisch geben und uebergrillen, oder
    auch auf ein Stueck Fleisch geben, welches bereits vorgebraten ist,
    und nochmals kurz uebergrillen.
    Das Ragout eignet sich auch als Fuellung in Blaetterteigpastetchen
    oder auf einem Muerbe- oder Hefeteig als Quiche- bzw. Pizzabelag.
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