Artischockensuppe mit Kartoffeln und Sahne
Zutatenliste
| 8 gr. | Artischocken je ca. 250 g |
| Salzwasser | |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| 800 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 250 g | Kartoffeln |
| 4 EL | Öl |
| 2 | Eigelb |
| 0,13 l | Schlagsahne |
| 3 EL | Haselnussöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Stiele der Artischocken ausbrechen.
Die Artischocken im Salzwasser 45-50 Minuten zugedeckt kochen. Dann
abschrecken. Die Artischockenblaetter abzupfen. Pro serving 2
fleischige Blaetter zum Garnieren beiseite legen (restliche Blaetter
anderweitig verwenden, z.B. mit einer Vinaigrette zum Aperitif
servieren).
Das "Heu" mit einem Essloeffel von den Artischockenboeden schaben.
Die Boeden grob zerteilen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Den Gemuesefond erhitzen. Die zerkleinerten Artischockenboeden
hineingeben und mit einem Schneidstab im heissen Fond puerieren. Die
Fluessigkeit durch ein Sieb streichen.
Die Kartoffeln schaelen, in dicke Scheiben schneiden und wuerfeln.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwuerfel darin
goldbraun braten, leicht salzen und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen.
Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schuessel
verquirlen. Die Artischockenbruehe zum Kochen bringen. Die Eiersahne
mit einem Schneebesen unter die Bruehe schlagen. So lange
weiterschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz
abschmecken.
Die Kartoffelwuerfel in einer Pfanne noch einmal kurz erhitzen. Die
Suppe in vorgewaermten Tellern anrichten. Jeweils zwei
Artischockenblaetter an den Rand setzen. Die Kartoffelwuerfel auf die
Suppe geben und mit Nussoel betraeufeln.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden.
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