Artischockenböden mit Wachteleiern
Zutatenliste
| 2 | Artischockenböden, frisch oder 4 kleine aus der Dose |
| 1 | Zitrone |
| 6 | Wachteleier |
| 1 EL | Mayonaise |
| 1 TL | Tomatenketchup |
| ½ kl. | Orange, Saft davon |
| 1 Msp. | Englisches Senfpulver |
| 1 Msp. | Meerrettich |
| 1 Msp. | Kerbel |
| 30 g | Krabben oder Crevetten |
| 1 | Trueffelstueck |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Artischocken muessen ganz frisch sein, sie duerfen nicht nach Heu
riechen, sollten gut geschlossen und von schoener gruener Farbe sein.
Um sie zu saeubern, laesst man oben kaltes Wasser hineinlaufen, bis es
zwischen den Blaettern wieder austritt, dann nimmt man die
Artischocken am Stiel und schlaegt sie nach unten aus. Diesen Vorgang
drei bis viermal wiederholen. Dann die drei bis vier untersten
Blaetter und den Stiel am Bluetenansatz abschneiden. Ebenso die
Spitze. Mit einem Teeloeffel das Heu herausholen, die Schnittstellen
mit Zitronensaft einreiben und die Artischocken in viel sprudelnd
kochendem Salzwasser ( nicht zugedeckt) weichkochen.
Das dauert je nach Groesse der Artischocken 15-45 Minuten. (Sie
sollten nicht zu weich sein.)
Erkalten lassen, die Blaetter abzupfen und den Boden freilegen.
Die Wachteleier halbieren, an der Unterkante etwas abschneiden, damit
sie stehenbleiben, auf die Artischockenboeden setzen.
Die Mayonaise mit dem Tomatenketchup, dem Orangensaft, dem
Senfpulver, dem Meerrettich und dem Kerbel vermischen. Die Krabben
und die Trueffelstuecke kleinschneiden und vorsichtig unter die Sauce
mischen.
Damit werden die Wachteleier ueberzogen und serviert.
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