Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree
Zutatenliste
| 4 | Frische Landeier |
| ½ | Tas. Essig |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Tas. Milch |
| ½ | Tas. Brühe |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 80 g | Allgäuer Emmentaler, gerieben |
| Jodsalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 kl. | Bund Schnittlauch |
| 150 g | Blattspinat |
| 250 g | Kartoffeln |
| ½ | Tas. Milch |
| 1 TL | Butter |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| Jodsalz | |
| Muskat | |
| Weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
Sauce
Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
Spinatpueree
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.
Quelle: Sat.1 Text
30.03.1994 (UF)
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