Mangold-Lasagne mit Petersilien-Sauce

Die Lasagneblaetter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5
Minuten vorgaren, herausnehmen und zwischen duenn mit Oel bepinselte
Frischhaltefolien legen.
Mangold putzen, gruendlich waschen, die Stiele abschneiden. Die
Blaetter im kochenden Nudelwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und
abtropfen lassen. Suppengruen putzen und mit den Mangoldstielen
wuerfeln. In einem Fuenftel der Butter oder Margarine unter Ruehren 5
Minuten duensten. Mit Salz und einer Prise Zucker wuerzen. Mozzarella
wuerfeln. Percorino fein wuerfeln.
Fuer die Sauce drei Fuenftel des Fetts zerlassen. Das Mehl
unterruehren und 2 Minuten anschwitzen. Mit Milch und Gemuesefond
abloeschen, unter Ruehren aufkochen. Die Sahne dazugiessen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, 10 Minuten offen bei schwacher Hitze kochen.
Petersilienblaetter abzupfen, hacken, mit dem Pecorino unterziehen.
Eine Auflaufform duenn ausfetten. Etwas Sauce auf den den Boden
streichen. Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce,
Gemuese und Mozzarella dazwischen und auf der Oberflaeche verteilen.
Das restliche Fett in Floeckchen daraufsetzen und die Form mit
geoelter Alufolie verschliessen.
Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3 - Umluft: 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 35 Minuten garen. Die Folie abnehmen und
weitere 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von oben ueberbacken.
Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann servieren.