Kresse-Suppe mit Forellen-Klößchen

Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser abspülen, in das Salzwasser
geben, zum Kochen bringen, abschäumen.
Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, mit Lorbeerblätter und
weissem Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen in 1 - 1 1/2 Stunden
gar kochen lassen, die Brühe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
abmessen, das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut
entfernen, das Fleisch kleinschneiden.
Die Brunnenkresse verlesen, die dickeren Stiele entfernen, die Kresse
abspülen, abtropfen lassen, pürieren.
Sahne mit Eigelb und Creme fraîche verschlagen, unter die erhitzte
Brühe geben, so lange unter Rühren erhitzen, bis die Suppe
dickflüssig wird. Brunnenkresse und Hühnerfleisch hinzufügen,
miterhitzen.
Forellen-Klösschen:
Forelle unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen,
filetieren, die Filets grob zerkleinern, mit Ei, Creme fraîche
pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, von der Masse
mit einem Teelöffel Klösschen abstechen, in kochendes Salzwasser
geben, zum Kochen bringen, in 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Kresse-Suppe in vorgewärmte Teller geben, die Forellen-Klösschen
darauf verteilen, die Suppe mit Kresse-Blättchen bestreut servieren.
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Quelle: Absender: Karin Schmidt 2:2456/440.25 6.06.94