Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- ZUR SAUCE
- QUELLE : MAX INZINGER "Küche für die Liebe" Erfasst durch Peter Mess 01.07.97
Zubereitung
Die Kalbsniere vom Fett und von den Roehren befreien, wuerzen und mit
dem englischen Senfpulver einreiben. In der Butter kurz von allen
Seiten braten, herausnehmen. Erkalten lassen.
Die Schalotte in ganz kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den
ebenfalls sehr klein geschnittenen Steinpilzen, die vorher gut
abgespuelt wurden, anschwitzen.
Petersilie und Estragon zugebn, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Ebenfalls erkalten lassen.
Strudeltein nach Vorschrift ausrollen, die Niere darauflegen, mit den
Steinpilzen bedecken. Teig zusammenschlagen, die Enden gut
zusammendruecken, ausgestochene Teigreste als Garnitur darauflegen.
Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgehizten Ofen bei 250
Grad zwanzig Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sauce
zubereiten. Den gekochten Schinken vom Fett befreien und, zusammen
mit der geschaelten, entkernten Essiggurke, in Streifen schneiden.
In der Butter anschwitzen, mit Senf verruehren und mit Weisswein und
Sahne aufgiessen. Zur Saucenkonsistenz einkoecheln lassen, mit dem
grob geschroteten schwarzen Pfeffer abschmecken und zur Kalbsniere
servieren.
Dazu passt sehr gut frischer Feldsalat mit etwas Buttermilch und
geriebenem Meerrettich angemacht.
