Huhn mit Calvados

1. Hähnchen zerteilen, waschen, mit Küchenpapier trockentupfen.
Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen,
vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel grob würfeln.
Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, beiseite
stellen.
2. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hähnchenteile darin rundum
goldbraun anbraten und herausnehmen. Fett abgießen.
3. Apfelwürfel in den Topf geben, soviel Wasser angießen, daß die
Apfelstücke knapp bedeckt sind, und schmoren, bis sie weich sind.
Hähnchenkeulen wieder in den Topf legen, mit Calvados übergießen und
flambieren. Wenn die Flamme erloschen ist, gedünstete Schalotten
zufügen und
Wasser angießen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen, dann die
beiden Hähnchenbrusthälften dazugeben und weitere 20 Minuten garen.
4. Inzwischen Champignons in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und sie etwas Farbe
angenommen haben. In der Pfanne lassen, beiseite stellen.
5. Hähnchenteile herausnehmen, salzen und pfeffern und warm stellen.
Apfelmus etwas einkochen, sahne angießen und weiter reduzieren. Die
Sauce durch ein Sieb in die Pfanne zu den Champignons streichen, noch
mal erhitzen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile mit der Sauce
überziehen und servieren.