Hackfleischfladen
Ein Hefeteigfladen wird mit Hackfleisch oder Tatar, Zwiebeln und grüner Paprika belegt und mit Gouda im Ofen überbacken.
- Rezeptkategorie
- Backen
- Schlagwörter
- hefeteig
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Zutaten:
Zubereitung
Hefe auflösen
Die Milch nur lauwarm, nicht heiß erwärmen. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker verrühren.
Hefeteig kneten
Das Mehl mit dem Eigelb und der Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Teig gehen lassen
Den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat; je nach Raumtemperatur kann das länger dauern.
Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und die weißen Innenwände entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Hackmasse braten und würzen
Von der Butter etwas zum Einfetten des Backblechs zurückbehalten. Die übrige Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen darin unter Rühren weich dünsten. Das gemischte Hackfleisch oder alternativ Tatar dazugeben, mit einem Pfannenwender zerteilen und unter wiederholtem Wenden vollständig durchbraten. Paprikapulver und Tomatenketchup einrühren, mit Salz würzen und alles nochmals gründlich erhitzen. Das Fleisch muss an allen Stellen für mindestens zwei Minuten mindestens 70 °C erreichen; das lässt sich mit einem Küchenthermometer prüfen. Die Masse soll saftig, aber nicht wässrig sein. Falls nötig, überschüssige Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen.
Belag abkühlen lassen und Ofen vorbereiten
Die fertig gegarte Hackmasse zum zügigen Abkühlen auf einen sauberen, flachen Teller geben. Sobald sie nur noch lauwarm ist, direkt weiterverarbeiten. Den Gouda reiben und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fladen formen und vorbacken
Das Backblech mit der zurückbehaltenen Butter einfetten. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf dem Blech zu einem runden Fladen ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Die abgekühlte Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Fladen im vorgeheizten Ofen zunächst 20 Minuten backen.
Mit Käse fertig backen
Den geriebenen Gouda auf dem Belag verteilen und den Fladen weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt und der Teig durchgebacken ist. Bei Bedarf etwas länger backen und die Bräunung im Blick behalten. Den fertigen Hackfleischfladen aus dem Ofen nehmen, kurz absetzen lassen und warm in Stücke schneiden.
- Die fehlende Herstellung der Hackfüllung und die genaue Verarbeitung des Hefeteigs wurden redaktionell ergänzt. Diese Fassung wurde nicht probegekocht; sie ist kein wiedergefundener Originaltext.
- Hackfleisch und Tatar sind Alternativen, keine zwei getrennt benötigten Fleischmengen. Die überlieferten 250 g wurden für die gemeinsame Zutatenzeile beibehalten. Alle 17 ursprünglichen Zutatenzeilen sind unten weiterhin einsehbar.
- Die Gehzeit von etwa 30 Minuten sowie 180 °C und 20 Minuten plus weitere 5 bis 10 Minuten Backzeit stehen im Original. Ober-/Unterhitze und die Aufteilung der vorhandenen Butter sind redaktionelle Festlegungen. Eine verlässlich geprüfte Gesamtzeit ist nicht bekannt.
- Der Hinweis zum vollständigen Durcherhitzen folgt den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung. Er ersetzt keinen eigenen Kochtest.
BfR: Hinweise zum hygienischen Zubereiten und vollständigen Erhitzen
Originaltext und Quellenangaben
Ursprüngliche Zutatenangaben
- Zutaten:
- 250 g Mehl
- 0,5 Würfel frische Hefe
- 0,5 TL Zucker
- 0,125 l Milch
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprikaschote, grün
- 50 g Butter
- 250 g Gemischtes Hackfleisch
- oder
- Tatar
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- 5 EL Tomatenketchup
- 200 g Holland-Gouda, alt
Ursprüngliche Zubereitung und Quellenangaben
Aus Mehl, Hefe und den übrigen Zutaten einen Hefeteig zubereiten.
30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote
waschen und halbieren. Die Kerne und dicke weisse Rippen entfernen. Das
Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Den Hefeteig auf einem gebutterten Backblech zu einem runden Fladen
ausrollen. Mit der abgekühlten Hackmasse bestreichen. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
Den geriebenen Käse darauf verteilen und weitere 5-10 Minuten backen.
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Quelle: So kocht Frau Antje Erfasst: P. Mackert 2:246/8105.0
