Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Morcheln vorsichtig waschen und von den Stielen
befreien - Schoene Stielteile in kleine Wuerfel schneiden -
Petersilie und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken -
Mousseline-Farce aus Gefluegel oder Kalbfleisch mit den
Morchelwuerfeli und Kraeutern vermischen - Die Farce mit
einem Spritzsack mit glatter Tuelle in die Morcheln fuellen
Zubereitung - Schalotten in einem Sautoir in butter duensten -
Morcheln hineinlegen, erhitzen und mit Cognac abloeschen - Kalbsfond
beifuegen, wuerzen und zugedeckt ca. 3 Minuten duensten - Morcheln
herausnehmen und anrichten - Fond zu Glace einkochen und den Rahm
dazugeben - Zu einer saemigen Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken und ueber die Morcheln geben
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland