Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE BECHAMELSAUCE
- FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
- ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN
- FÜR DIE RAHMSAUCE
- FÜR DEN KRAEUTERSALAT
- QUELLE Nach AUFGEGABELT IN OESTERREICH 15.1.1995 gesehen im BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Zubereitung
Fuer die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn'
machen, mit Milch aufgiessen und glattruehren. Auskuehlen lassen.
Fuer die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemuesefond, Salz und Zitronensaft
ueber Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter staendigem Ruehren langsam einfliessen lassen.
Auskuehlen lassen.
Fuer die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Fuer den Kraeutersalat saemtliche Salate und Kraeuter gut waschen und
trocknen. Marinieren. Salbeiblaetter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt ueber den angerichteten Salat geben.
Legende: Vogerlsalat=Feldsalat, Haeuptelsalat=Kopfsalat