Pilz-Fondue
Zutatenliste
| 1 Pck. | Morcheln getrocknet |
| 1 Pck. | Steinpilze getrocknet |
| ½ l | Wasser |
| 400 g | Rezenter Gruyère |
| 200 g | Freiburger Vacherin |
| 100 g | Tilsiter |
| 6 TL | Maizena |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 500 g | Pariserbrot gewürfelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und
aufheben,Pilze gut waschen. Den Käse reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anrühren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz
dünsten. Die Pilze beifügen, ein paar Minuten dünsten, mit dem
restlichen Pilzeinweichwasser ablöschen. Den Käse beifügen und
unter Rühren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen. Das
Fondue unter Rühren aufkochen. Würzen.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.
*
Quelle: Beatrice -pli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994
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