Pfifferling-Soße
Zutatenliste
| 300 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Mehl |
| 4 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Basilikum |
| 1 EL | Olivenöl |
| 60 | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Portwein |
| 30 g | Parmesankäse, frisch geriebener |
| 400 g | Nudeln |
| (z. B. dünne Bandnudeln oder Spaghetti). |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Pfifferlinge mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen,
putzen. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.
Kräuter waschen, trockentupfen. Blättchen getrennt abzupfen,
hacken.
2. Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch,
Pfifferlinge und die Hälfte der Petersilie zugeben. Unter
gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit,
die sich bildet, verdampft ist. Inzwischen Nudeln kochen.
3. Pfifferlinge würzen. Fond und Portwein zugießen, ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Restliche Butter flöckchenweise zufügen und
darunterschlagen. Obige Kräuter unter die Soße heben, abschmecken.
Mit den Nudeln mischen. Parmesankäse darüberstreuen.
:Stichworte : Nudel, P4, Pfifferling, Sauce
:Notizen (*) :
: : Quelle: FÜR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
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