Morchelsoße mit Lachs
Zutatenliste
| 20 g | Getrocknete Morcheln |
| 0,13 l | Wermut (Noilly Prat) |
| 300 | Lachsfilet |
| 1 | Limette |
| 250 g | Möhren |
| 400 ml | Schlagsahne |
| Pfeffer | |
| 200 ml | Gemüse oder Fischfond (Glas) |
| 1 EL | Soßenbinder, (evtl. mehr) evtl. |
| Salz | |
| 400 g | Spaghetti oder |
| Linguine (dünne Bandnudeln) |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Morcheln über Nacht im Wermut einweichen.
2. Lachsfilet waschen, trockentupfen. Mit 1 El Limettensaft
säuern. Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Sahne in einen Topf geben, mit Pfeffer und etwas abgeriebener
Limettenschale würzen. Zur Hälfte einkochen lassen.
4. Pilze abtropfen lassen, Wermut auffangen, durch eine Filtertüte
gießen. Morcheln gründlich waschen, ausdrücken. Kleinschneiden.
5. Möhren, Pilze, Wermut und Fond zur eingekochten Sahne geben, 7-
8 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudeln kochen.
6. Lachs würzen, in feine Streiten schneiden. Soße eventuell
binden, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Lachsstreifen unterheben. Aufkochen, mit den Nudeln anrichten.
:Stichworte : Fisch, Lachs, Morchel, Nudel, P4, Sauce
:Notizen (*) :
: : Quelle: FÜR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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