Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Erfasst (11.02.96) von Ulli Fetzer
Zubereitung
Aus Kalbsknochen, Suppengrün, Salz und Pfeffer eine Fleischbrühe
kochen. (Suppenkonzentrat aus Würfeln o.ä. ist möglich, aber...)
Die Pilze säubern, waschen und zerkleinern. Dünsten Sie klein
gehackte Zwiebel mit der Butter (1) in einem Stieltopf glasig.
Geben Sie die Pilze dazu. Sie dürfen nicht braun werden, also:
umrühren! Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle
würzen.
Schwitzen Sie das Mehl mit der Butter (2) in einem Suppentopf an, und
löschen Sie sie mit der Fleischbrühe ab. Geben Sie die gedünsteten
Pilze dazu.
Verbinden Sie die Eigelb mit der Sahne zu einer Liaison. Nehmen Sie
den Topf vom Feuer und rühren Sie die Liaison unter die Suppe.
Mit feingewiegter Petersilie garnieren und in vorgewärmten
Suppentassen auftragen.