Ravioli mit Spinat und Käse gefüllt

Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz mit dem Knethaken des Handrührers
zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss ausgespülten
Schüssel 30 Min. ruhen lassen.
Für die Spinatfüllung aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken
(eventuell einige Blätter zum Garnieren beiseite legen). Zerbröckelten
Ricottakäse, Pecorino, fein gewürfelten Knoblauch, grob gehackte und
leicht geröstete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder durch eine
Nudelmaschine geben). Auf einer Hälfte der ausgerollten Teigplatte mit dem
Kuchenrädchen 9x9 cm grosse Quadrate markieren (nicht durchschneiden).
Jeweils in der Mitte einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder der
Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun die zweite Teighälfte locker
darüberschlagen und den Teig rund um die Füllung fest andrücken. Die
Ravioli mit dem Kuchenrädchen eckig ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit
einem Esslöffel Öl aufkochen und die Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3
Min. garen. Abtropfen lassen und eventuell mit Spinatblättern anrichten.
Dazu: Gebräunte Butter.
Pro Portion ca. 545 kcal.
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Quelle: Brigitte Extra-Heft 13/94 Gepostet: Jürgen Dukar
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