Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln,
wuerfeln oder durch den Fleischwolf drehen.
Gemuese putzen, waschen und fein wuerfeln. Das Schmalz zerlassen.
Das Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es
braeunt und roestet, aber kein Wasser zieht und kocht.
Kuemmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt.
Majoran, die gewuerfelten Gemuese und gegebenenfalls Steinpilze
hinzufuegen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbruehe abloeschen und
unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert.
Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob
genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, evtl. nachgiessen) die Sauce mit
Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache
kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten
Nudelflecken anrichten.