Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter (1) |
| 50 g | Butter (2) |
| 3 EL | Butter (3) |
| 250 g | Rundkornreis |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 | Safran (Döschen) |
| Salz | |
| 750 ml | Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Pfeffer | |
| 4 | wacholderbeeren |
| 4 EL | gehackte Petersilie |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwünscht)
Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren
andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt sind.
Weißwein angießen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heiße Brühe
nachgießen, wenn der Risotto zu trocken wird.
Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.
Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biß haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.
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